Pariser Schnitzel mit Erbsenreis & Gurkensalat
	Zutaten für 4 Portionen Für den Gurkensalt: 1 Salatgurke Salz und Pfeffer 1/2 Bund Dill 1 TL Senf je 50 ml Essig und Pflanzenöl 100 g Sauerrahm Für den Erbsenreis: 1 Zwiebel 80 g Butter 200 g Parboiled Reis 400 ml Gemüsesuppe 100 g tiefgefrorene Erbsen Für die Schnitzel: 8 Kalbsschnitzel oder vom Schwein Salz und Pfeffer 4 Eier 100 g Weizenmehl glatt 250 g Butterschmalz 500 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zubereitung Für den Salat die Gurke halbieren, entkernen und in Streifen schneiden, mit 1 TL Salz vermengen. 30 Min. rasten lassen. Gurken leicht ausdrücken und das entstandene Wasser abgießen. Dill fein schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Nochmals 30 Min. rasten lassen. Für den Reis die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 20 g Butter anschwitzen. Reis dazugeben, kurz mit anschwitzen, dann Gemüsesuppe angießen. Suppe einmal aufkochen, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis auf kleinster Stufe 15-20 Min. garen. Erbsen und restliche Butter unter den fertigen Reis rühren und 5-10 Min. rasten lassen. Schnitzel leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und 1 EL Wasser vorsichtig mit einer Gabel verschlagen. Butterschmalz und Öl in einer breiten Pfanne auf etwa 150°C erhitzen Schnitzel beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Anschließend 2-3 Mal durch die verschlagenen Eier ziehen und direkt in die Pfanne geben. Pfanne während des Ausbackens leicht schwenken und die Schnitzel 3-4 Min. fertig backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pariser Schnitzel mit Erbsenreis auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Gurkensalat dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten